Higienize, descasque e corte as batatas em cubos médios. Adicione-as numa panela com água e sal e cozinhe até ficarem al dente. Escorra e deixe reservadas em uma tigela espaçosa.
Leve outra panela ao fogo, aqueça e junte o bacon, deixando fritar. Quando começar a soltar a gordura, acrescente um pouco de água e frite até dourar. Reserve.
Aqueça a panela em que você fritou o bacon e está com a gordurinha e junte o alho e dê uma leve tostada. Desligue o fogo, retire e escorra também em papel-toalha, reservando.
No liquidificador, ponha: os ovos cozidos, o creme de leite, a mostarda, cerca de 1 colher do óleo em fritou o alho, incluindo também o bacon. Bata bem.
Prove e acerte o sal, se for preciso, adicionando pimenta-do-reino, se desejar. Misture bem.
Transfira esse creme para um recipiente e agregue cebola roxa e cheiro-verde, misturando tudo.
Despeje o creme por cima das batatas, na tigela e misture delicadamente, em movimentos de baixo para cima, incorporando.
Triture os cubinhos de bacon, obtendo uma farofinha e salpique por cima de tudo, polvilhando também com salsinha.
Se desejar, decore com um ramo de salsinha e um tomatinhos-cereja, cortado ao meio.
Bom apetite!
