Pré-aqueça o forno em temperatura baixa e coloque uma forma com ramequins em seu interior. Ferva água e reserva. Em uma panela, o creme de leite, as raspas de casca de laranja e leve para aquecer em fogo médio-baixo (180 °C). Utilize a essência, misturada ao creme de leite. Quando começar a ferver, retire a panela do fogo e deixe esfriar em temperatura ambiente por 10 a 15 minutos. Enquanto isso, bata as gemas com o açúcar e o sal em uma tigela até obter uma mistura leve e aquecida. Transfira aos poucos o creme na mistura de ovos, mexa bem, coe e distribua nos potinhos refratários. Despejou água fervente ao redor dos potes, deixando-os em banho-maria. Cubra a forma com papel-alumínio e asse por cerca de 45 minutos, até o creme começar a firmar. Retire do forno, deixe esfriar e leve à gelatina, deixando por cerca de 5 horas. Ao servir, despeje açúcar por cima dos potes e caramelize com um maçarico.
RENDE: 4 à 6 PORÇÕES
