Numa tigela, misture o fermento e o sal até virar um líquido. Preste atenção para desfazer todos os gomos.
Em seguida, acrescente o azeite, a água e a farinha aos poucos, misturando sempre delicadamente.
Jogue um pouco de farinha sobre a pedra (o mármore ou a madeira) onde vai trabalhar e comece a sovar a massa por cinco minutos.
Só pare quando perceber que ela ficou lisa, ainda está úmida, e não gruda mais na mão nem na tábua.
Agora, divida a massa em 12 partes, formando bolinhas. Cada bolinha rende uma massa para pizza de aproximadamente 120 g. Disponha-as numa forma, deixando algum espaço entre elas, e cubra com um pano limpo e úmido
